コウイカ(甲烏賊)刺身/墨煮
濃い墨いっぱいのコウイカを丸ごとに切って、より香ばしい味がする。それと、細く千切りにして、コシのある食感を存分に楽しめる。
ぷりぷりしたコウイカは、他のイカに比べて食感が非常に堅い感じがしながらも柔らかく、栄養成分も豊富である。薬としても使われるコウイカの墨と一緒に食べると香ばしさも倍増、栄養も倍増する。コウイカの墨煮は、新鮮なものこそ真の味がするといえる。胴の中に大きな甲を持っているコウイカは、身が太り、味も最高の春にはさらにおいしい。一般のイカに比べて身肉はもちもちとして、肉質は柔らかく美食家に人気満点の春の珍味である。