ハモのしゃぶしゃぶ
花で咲くハモ(鱧)の味、脂ののったハモに細かく切込みを入れて、肉汁にさっとゆでると、淡白で香ばしい香りが口いっぱいに広がる。
ハモは、日本語の「ハモ」がそのまま韓国でも使われる。ナツメととうき(当帰)、ハリギリを入れて煮込んだ汁は、サムゲタンの肉汁より濃く、ハモは噛むほど香ばしい味がする。長興の南方向の安良面ヨダジ海辺は、韓国観光公社が一番きれいな干潟に選定したところである。ここで長興ハモが採れる。薬剤を入れて煮込んだ肉汁と椎茸、ニラなどの野菜を入れて汁がぐつぐつと煮え立つとハモをさっとゆでて、醤油や酢コチュジャンたれにつけて食べると、それこそ味一品といえる。